RECETAS ECONÓMICAS Y DIFERENTES CON LAS VERDURAS DE TODOS LOS DÍAS

Si bien Argentina es un país de carne, cada vez hay más concientización de comer variado e incorporar a la dieta cada vez más verduras. Si, la tendencia está en cuidarse la salud.

Las verduras se pueden clasificar de distintas maneras, hoy queremos proponer recetas con vegetales de hojas. Suelen ser muy usados en la cocina de todos los días, pero nos gustaba la idea de volver a ver recetas un poco más elaboradas con estos ingredientes.

1) Repollo

Riquísimo que sea en entrada o como guarnición, el pastel de papas y repollo permite incorporar el repollo y disfrazar su sabor si hay algún reticente
Para preparar en cualquier época del año ya que se puede comer frío o caliente, el borsch es una sopa rusa que se hace a base de repollo y remolacha. Tiene la gran ventaja de ser económica.

Ingredientes
400 grs de papas troceadas en porciones gruesas
60 grs de manteca
1 cebolla grande en rodajas finas
250 grs de repollo en tiras
Sal y pimienta, a gusto
1/2 taza de queso cheddar rallado

Preparación
Precalentar el horno a 180 grados.
Engrasar una fuente para horno de 25 cm de diámetro con aceite.
Colocar las papas en una cacerola y cubrirlas con agua fría.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir destapado hasta que estén tiernas.
Retirar la cacerola del fuego, escurrir las papas, refrescarlas con agua fría y volver a escurrir.
Deben estar cocidas, pero no desarmadas.
Poner las papas en un bol y aplastarlas groseramente con un tenedero.
Reservar.

Derretir la manteca en una sartén, rehogar la cebolla a fuego lento por 10 minutos.
Agregar el repollo y remover 5 minutos más, o hasta que pierda su rigidez.
Añadir las papas, la sal y la pimienta.
Retirar del fuego y espolvorear con 2 cucharadas de queso.
Pasar el preparado a la fuente y espolvorear con el queso restante.
Hornear 20 minutos en horno fuerte.

2) Acelga

Buñuelos de acelga
Esta receta es bien del estilo argentino, buñuelos de acelga. En este caso, un clásico con un toque gourmet. Para probar darle un saborcito diferente
Para comer sano y rico, esta propuesta de pescado con verduras y colchón de acelga y ricota es una buena idea para idear menues nuevos

Ingredientes
Acelga cocida 400 grs.
Cebolla caramelizada 200 grs.
Ajo asado 50 grs.
Huevo 5 unidades.
Polvo de hornead 1 cucharadita.
Harina 0000 100 grs.
Sal y pimienta a gusto.

Preparación
Mezclar todos los ingredientes.
Armar bolitas y freirlas a 180 grados.
Secar con papel absorbente.
Se puede acompañar con un alioli y será el aperitivo perfecto.

3) Espinaca

Con pocos ingredientes y fácil de preparar, esta tarta de espinaca y parmesano es ideal para una cena ligera o para tener lista para la vianda del otro día
A los más chicos de la casa sin dudas les van a gustar estos panqueques de espinaca. Y es una excelente manera que incorporen nutrientes.

Ingredientes
250 g de espinaca
250 g de ricota
2 huevos
1/2 taza de queso parmesano
2 tapas de masa pascualina (redonda o cuadrada)
Sal y pimienta, a gusto

Preparación
Blanquear por un par de minutos la espinaca en abundante agua hirviendo.
Retirar, exprimir bien hasta escurrir todo el líquido, dejar enfriar, picarlas y mezclarlas con la ricota, los huevos, el queso rallado, sal y pimienta.
Enmantecar el molde elegido y forrar la base con una tapa de masa; rellenar con las espinacas, tapar con la masa restante, sellar los bordes, pintar la superficie con huevo batido y hornear a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que la masa quede cocida y dorada.
Servir caliente, tibia o fría.

4) Endivia

Endivias salteadas
No tan común en Argentina, la endivia tiene la ventaja de tener pocas calorías y se puede consumir tanto cruda como cocida. Una idea de plato sencillo, endivia con panceta salteada. No demanda nada de tiempo
Y si queremos disfrutarla cruda, esta ensalada de endivias, queso azul y maní es una linda propuesta para recibir a amigos. Además viene con una vinagreta de miel que se puede usar en cualquier tipo de ensaladas.

Ingredientes
4 endivias
8 fetas finas de panceta ahumada
Sal y pimienta, a gusto
Aceite y manteca, c/n

Preparación
Cortarle a cada endivia su tronquito; partirlas al medio por todo lo largo y envolver cada mitad con una feta de panceta.
Calentar en una sartén un poco de aceite con un trocito de manteca y acomodar allí las mitades de endivias.
Dorar bien por todos los lados; salpimentar y servir caliente o tibio como entrada o acompañamiento.

Pescado a la plancha con acelga

Ingredientes
Gatuzo o pez angel, 1 kilo
Acelga al vapor, 1 atado grande
Cebollas medianas picadas, 2 (si tenemos verdeo, 4)
Ajo en láminas, 3
Ricota descremada, 1 taza generosa
Pimiento rojo, 1
Pimiento verde, 1
Hinojo cortado bien fino, 1 taza
Echalotes, unos 10
Azúcar, 3/4 taza
Manteca, una nuez
Sal, pimienta, nuez moscada, c/n

Preparación
Picar la acelga que habíamos cocinado al vapor, bien pequeña, y reservar. Picar las cebollas o el verdeo.
Calentar bien una sartén o wok con rocío vegetal y echar las láminas de ajo. Cuando están apenas doradas, echamos las cebollas bien picaditas, y las dejamos hasta que es´ten traslúcidas, moviendo con cuchara de madera.
Añadimos la acelga picadita, revolvemos, salpimentamos y ponemos nuez moscada. Despues, echamos la ricota y revolvemos bien. Reservamos

Pelamos los echalotes y los separamos. Echamos en una sartén el azúcar y la ponemos sobre fuego fuerte, agregamos la nuez de manteca y encima los echalotes. Cuando toma color el caramelo, bajamos el fuego y agregamos un chorrito de agua. Con una cuchara damos vuelta los echalotes y movemos la sartén. Hay que tener cuidado para que el azúcar no se queme.
Si en lugar de echalotes, tenemos cebollas y zanahorias, cortamos las cebollas en cuartos y las zanahorias en rodajas y hacemos el mismo procedimiento que acabamos de detallar. Quedan deliciosas y son un acompañamiento para todo tipo de carnes, y si éstas tienen un poquito de picante, mejor.

Cortar los pimientos en finas tiras y el hinojo en láminas. Calentar otra vez el wok y echar las verduras. Moverlo cada tanto. Cocinar no más de unos 8 minutos, ya que deben quedar bien crunchy.
Cortar el pescado en porciones y dejarlo marinar dos horas en limón. Luego condimentarlo con condimento para pescado, o simplemente con sal y pimienta.

Humedecer la plancha, común o eléctrica, con rocío vegetal y cocinar allí el pescado unos 3 minutos de cada lado.
Calentar la acelga y hacer una posta con la cintura, o con un aro de los que usamos para servir el arroz, encima disponer el pescado y a los costados los echalotes caramelizados, con su salsita y las verduras al wok.

Fuente: Pixabay
Diario La Nación