Recetas de Cocina 3 de febrero, 2017

RECETA DE LA TRADICIONAL PARRILLADA ARGENTINA

Para disfrutar con los amigos y la familia este fin de semana.

-Morcilla al verdeo
-Chorizo puro cerdo o mezcla
-Riñón
-Chinchulín
-Molleja
-Provoleta
-Asado de tira
-Vacío
-Pollo de campo
 
También existen otros tipos de cortes que se pueden combinar de forma majestuosa en una parrillada completa:
 
-Bife de chorizo
-Colita de cuadril
-Lomo
-Matambre
-Entraña
-Bondiola
-Matambrito de cerdo
 
TIEMPOS DE COCCIÓN
 
1°–CORTES MÁS GRUESOS: Estos serán los primeros que colocamos en la parrilla, ya que el tiempo de cocción de estas carnes son los más largos. Ejemplo: Colita de cuadril, Vacío, Asado de tira, Bondiola y el Pollo.
 
2°–ACHURAS: Luego de colocar las carnes, llevamos las achuras y los Embutidos a la parrilla. Ejemplo: Chorizo, Riñón, Chinchulín y Mollejas.
 
3°–CORTES ANGOSTOS: Apenas terminamos de dar vuelta los cortes más gruesos, llevamos a la parrilla los cortes más angostos que tienen la mitad del tiempo de cocción. Ejemplo: Entraña, Bife de chorizo y Matambres.
 
4°–PROVOLETAS Y MORCILLAS: Luego de dar vuelta los cortes más angostos, llevamos a la parrilla las provoletas y las morcillas, que sólo hay que calentarlas para comer antes de las carnes, ya que sus tiempos de cocción son más cortos.
 
Se aconseja que la carne esté a temperatura ambiente en el momento de colocarla a la parrilla, y que cada pieza sea dada vuelta una sola vez (evitar manipular los cortes, ya que al pincharlos, estos perderán sus jugos que son fundamentales durante su cocción).
 
Puntos de cocción: a gusto. Y a disfrutar de una buena parrillada este domingo!!!
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